نقش پنیر در تغذیه

میدانیم که پنیر سرشار از کلسیم است (کلسیمی که باپروتئین شیر به نام کازیین ترکیب شده است )

لذا اگر پنیر به تنهایی مصرف شود به دلیل بالا بودن میزان کلسیم ، نسبت کلسیم به فسفر در خون نامتعادل میشود  واین عدم تعادل بین فسفر وکلسیم باعث اختلال در جذب فسفر به سلولهای مغزی میشود واین عمل کارایی سلول مغزی را کاهش میدهد که عموماً بصورت کاهش حافظه از آن یادمیشود .

اگر چنانچه پنیر که سرشار از کلسیم است با ماده غذایی که سرشار از فسفر است  (گردو)باهم مصرف شود نسبت بین کلسیم وفسفر در خون متعادل میشود ودرنهایت درجذب فسفر به سلولهای مغزی اختلال ایجاد نمیشود وفسفردرحد نیاز وارد سلول مغزی شده وکارایی سلول مغزی حفظ میشود.

منبع:http://food-fgrp.blogfa.com