2-اسید های چرب غیر اشباع با یک پیوند دو گانه(MUFAs): باید 15-10٪ کل انرژی را تأمین کنند. این چربی ها سطح کلسترول بد خون (LDL.C) را کاهش می دهند و کلسترول خوب(HDL.C)خون را افزایش می دهند.روغن های کلزا و پالم سرشار از این نوع اسید چرب هستند.3- اسید های چرب غیر اشباع با چند پیوند دوگانه(PUFAs): حدود 10٪ از کل انرژی بدن باید از طریق این اسید چرب تأمین شود.اسید های چرب ضروری که در بدن ساخته نمی شوند در این گروه وجود دارند.منابع آن شامل روغن گلرنگ،آفتابگردان،سویا،پنبه دانه و ذرت می باشد.

 چرا باید روغن حیوانی کمتر مصرف کنیم؟

 ۱-این نوع چربی سطح اسید های چرب اشباع بالایی دارد.لذا در صورت مصرف مداوم سطح کلسترول خون بالا می رود.2-مقدار اسید های چرب غیر اشباع با یک پیوند دوگانه در این روغن پایین است.3- این روغن ها از نظر مقدار اسید های چرب غیر اشباع با چند پیوند دو گانه بسیار فقیرند به طوریکه با مصرف آن ها اسید های چرب ضروری برای بدن تأمین نمی شوند.4- مشکل اصلی این روغن ها وجود کلسترول به طور مستقیم در آن هاست در حالیکه روغن های نباتی(مایع و...)کلسترول ندارند ولی در این روغن ها کلسترول وجود دارد و با مصرف آن ها مستقیما سطح کلسترول خون بالا می رود.مصرف روغن های حیوانی در غذای کودک و برای مصرف مادران شیرده به مدت چندین ماه توصیه می شود و آن هم به دلیل انرژی زیاد این روغن است.البته منظور این نیست که روغن حیوانی یک ماده سمی است ولی نباید به مدت طولانی در برنامه غذایی وجود داشته باشد. 

 منبع:http://nutrition-office.blogfa.com